Копченый и печеный лосось, сливки, сливочное масло, табаско, ворчестр, дижонская горчица. Подаем с тостами из бородинского хлеба
690 ₽148 г
Сало
Три вида тамбовского сала: белое в специях (укроп, чеснок, черный перец), генеральское, с мясной прослойкой в специях (укроп, чеснок, черный перец). Подаём с кахетинским маслом и соусом из сладкой, острой и зернистой горчицы
870 ₽130 г
Телячий язык и соус из рижских шпрот
Томлённый в течение 14 часов с овощами и специями телячий язык. Подаём с соусом из рижских шпрот и трав (айоли на зелёном укропном масле, дижонская горчица, рассол огуречный, каперсы, шпроты, чеснок). Украшаем маринованными огурчиками и жемчужным лук
870 ₽130 г
Тост с крабом и узбекскими томатами
На хрустящие тосты из белого хлеба, обжаренного на сливочном масле, выкладывается тартар из вяленых томатов (каперсы, корнишоны, ворчестер, соевый соус, оливковое масло, лук-шалот) и ломтики дальневосточного краба, прогретого в сливочном масле. Тост
990 ₽70 г
Тост с печенью трески и щучьей икрой
Хрустящие тосты из бородинского хлеба с нежным муссом из печени трески (яйцо куриное и дижонская горчица), украшенные щучьей икрой и укропом (2 шт.)
690 ₽90 г
Утиный холодец
Нежный холодец из томленого мяса утки (с добавлением ворчестера, соевого соуса и желатина) украшается листом салата фризе и слайсом редиса, подается со сливочным хреном
Вареники с начинкой из камчатского краба и сладкой креветки подаются со шпинатом и раковыми шейками в соусе сливочный биск, дополняются луком-сибулетом и эстрагоном. Соус: раковый хитин, чеснок, морковь, сельдерея стебель, лук репчатый, лук-шалот, фе
1450 ₽267 г
Вареники с печёным картофелем и сморчками
Классика русской кухни в новом прочтении: традиционные вареники с картофельной начинкой дополняются сморчками в трюфельном соусе (грибной бульон, сливочное масло, черный трюфель) и зеленью. Подаются со сметаной
Сочная, слегка подрумяненная крабовая котлета с добавлением мяса сладкой магаданской креветки. Подаётся с хрустящей капустой романеско, малосольными огурцами и соусом бер блан с раковыми шейками с добавлением печёного перца и каперсов
1810 ₽262 г
Палтус с савойской капустой и щучьей икрой
Палтус, савойская капуста, соус на основе рыбного бульона, лук, икра щучья
1590 ₽120 г
Пельмени с говядиной
Домашние пельмени из говядины. Подаём с наваристым куриным бульоном. Украшаем луком-сибулетом и свежемолотым перцем
850 ₽270 г
Пельмени с мурманской форелью и палтусом
Лук репчатый, стебель сельдерея, масло сливочное, рыбный бульон, соус соевый, соус ворчестер, белый перец, тимьян, желатин. Пельмени из двух видов рыб (палтус, мурманская форель). Подаём в сливочном соусе бер блан (сливочное масло, рыбный бульон, бел
1210 ₽230 г
Пирог с бараниной
Тушеная баранина (с красным вином, корнеплодами и пряностями), картофель, зелёный горошек, шпинат, сметана, жу, слоеное тесто, томленый лук, карамелизованный лук
1290 ₽220 г
Пожарская котлета из телятины
Телячья котлета в хрустящей панировке подается на подушке из воздушного картофельного пюре и дополняется аджикой собственного приготовления
Гидрокарбонаты (hco3) 340,0, кальций (Ca2 и 80,0; Сульфаты (so4 2-) - 30,0; Хлориды (Cl-) - 9,5, натрий и калий (Na и К и 11,5), магний (Mg2 и 17,0)
550 ₽330 мл
Сок Zuegg
Натуральный сок 100% восстановленный. В ассортименте
470 ₽200 мл
Овощи
Картофельное пюре
Воздушное сливочное картофельное пюре
490 ₽230 г
Крымский картофель, копченая сметана, черемша
Крымский картофель запекается со специями (лавровый лист, черный перец, тимьян, растительное масло, шпинат) и тимьяном, жарится на сливочном масле с черемшой и чесноком. Подается с копчёной жирной сметаной и четверговой солью
630 ₽270 г
Цветная капуста, трюфель, сулугуни
Запеченная цветная капуста, дополненная соусом на основе сулугуни, луком-сибулетом, трюфельной сальсой и крошкой из хлеба тартин собственного производства