Перед забегом (в котором я, впрочем, не участвовал) полагается есть на ужин пасту. Так что пошли есть пасту.
Вывод для тех, кому лень читать. Хорошее исполнение итальянской кухни, которую придётся очень долго ждать. Еда на отлично, расторопность кухни на тройку.
Бронь смог сделать с ограничением в 1 час 20 минут. Но зато на террасе. По факту стол дали в зале, ну, ладно, суббота вечер, большая загрузка. Официант один на зал, сначала принял заказ у соседей на пятерых, потом у нас на троих, повторял, но не записывал и ведь как-то всё не перепутал. Вот бы всё в плане сервиса было тут так же хорошо, как память официанта.
19:20 посадка
19:30 заказ (возможно 19:28)
20:10 пицца
20:12 карпаччо и вителло
20:44 паста
Да, официант предупредил о загрузке и о том, что наше ограничение по времени до 20:50 больше не считается. И всё же... паста больше часа...
Напитки мы тоже ждали (о том, что заказы из бара тоже будут задерживаться, нас тоже предупредили), но я не засёк время. Хотя бы они были раньше пиццы.
А пицца меж тем прибыла на стол вместе со специальной подставкой... не очень горячая. То есть как будто она простояла на выдаче какое-то время. А карпаччо, которое принесли через две минуты, возможно тоже постояло на выдаче - эта гипотеза слабее, но тарелка с карпаччо была комнатной температуры... что, если она успела чуть потеплеть, как пицца успела чуть остынуть?
Заканчиваю с конспирологией, начинаю о еде.
Карпаччо из говядины лежит на тонком слое базиликовой пасты (для песто всё же слишком густой), прикрыто сыром и рукколой, всё в гармонии, мясо собирает.
Вителло тоннато - соус очень рыбный и солёный на вкус, но при этом взбит в очень лёгкий крем. Порция ростбифа невелика, но и цена 540₽.
Пицца пепперони - колбасы много, она успела слиться в экстазе с сыром, орегано тут и там, вяленые томаты, листики базилика - всё, чтобы нескучно было есть. Тесто приятное с в меру тянущимся мякишем в корочках - при заказе предлагают соус для корочек, но им соус вовсе не нужен.
Паста болоньезе - неожиданно с рикоттой. Но всё не так страшно, как звучит, рикотты положили шлепок сверху на вполне классическую замешанную с рагу пасту. Её можно в сторону отодвинуть, чтобы не мешала, и есть полное овощных вкусов мясное рагу с пастой аль денте. Спишу рикотту на желание украсить.
Один визит только, четыре блюда, мало для понимания, что тут и как. Успел услышать, что карбонара без сливок на желтках, и даже увидел её - выглядела многообещающе... вот только чёрного перца в ней преступно мало. На вид. Без пробы оценивать неправильно.
И непонятно, кухонный коллапс тут только в вечер перед забегом городского масштаба или всегда?
Мука & Вода
Сентябрь 2024
5
"наш шеф-повар Антон отходит от классики в приготовлении и к каждому блюду придумывает авторские соусы.
Мы готовим классику на свой манер и довольны работой Антона, еще раз приносим свои извинения, если не смогли вас удивить своей подачей."
(из ответа заведения на мой отзыв на "Мука и вода" много-много лет назад)
Я запомнил. Я запомнил, что классика у них "на свой манер". Так что, собравшись снова, был настроен заранее негативно. Ну, ремонт сделали. Я все равно интерьеры не запоминаю.
Вывод для тех, кому лень читать. Всё вообще отлично. Я сам в шоке. Я планировал ругать! Но не за что! Ну, ок, есть несколько мелочей, которые можно исправить. И при этом тут пусто. Да, в 12 дня, но пусто! Сотрудники заняты бухгалтерией в зале, все равно же нет никого. А кухня отличная. Цены пугают? Там ниже по тексту у меня есть пара предложений по оптимизации фудкоста.
Меню совсем новое. Не просто не то, которое было те много лет назад в мой первый визит, а новое даже относительно того, что на сайте. По словам официанта, дизайнеру надо время на вёрстку нового. Ну… ок. На сайте меж тем висит ужас, который я не смогу развидеть, где соус арабьята (ну или аррабиата, в русском пока нет устоявшейся нормы, но всё же либо так, либо этак) назван аРРаББьяТТа. зАиКаНиЕ?
Ладно, это в интернетах, в фактическом меню всё намного лучше. Из странностей только то, что суп попал в категорию горячие блюда.
Закуска - пончики из пармезана с крабом. Три небольших жареных шарика пармезана с крабовым мясом в середине, ему сложно за сыром, но чувствуется. Шпажки плохо подходят как приборы - тут ничего не липнет к металлу, так что как шарик залезает на шпажку, так же он с неё и слезает. Вилкой лучше, тем более, если хочется зацепить соус со дна миски получше.
Листья салата романо с кремом из анчоусов и хрустящим куриным бедром. Не назвали "цезарем" - и можно творить, что хочешь. Но результат оказался лучше большинства салатов на просторах… да всего мира, чего уж там, потому что попадает в те 5%, которые хотя бы пытаются быть похожими на цезарь. Листья ромейна вымазаны соусом, присыпаны сырной мелкой стружкой, которая липнет к соусу + ярко приправленные кусочки бедра в и правда хрустящей панировке. Помидорки черри половинками вкусные, но не нужны. Я бы их убрал, а на высвободившийся фудкост добавил бы соуса. Чтобы сильнее анчоус витал в воздухе.
Паста качо э пепе. "Прекрасная", написано в меню. Когда принесли, я сразу решил "это точно провал" - потому что сперва не видно перца, кроме декоративных горошин (мягкого солёного, поэтому вполне жевабельного перца) сверху. Но его полно в соусе, и стоит перемешать порцию, как это… ну, точно в топе качо э пепе Петербурга за последние 5 лет. Тарелка холодная это немного портит, потому что всё очень быстро начинает остывать. Если подавать в тёплой тарелке, будет совсем красота.
Паста арабьята с мортаделлой. Начну с негатива. Зачем мортаделла? Зачем на пасту положили совершенно чужеродные и никак с ней не "монтирующиеся" куски колбасы? Чтобы продать подороже? Без них непонятно будет, что за блюдо такое "макароны в томатном соусе, а почему так дорого, ой, а почему рот жжёт?" Потому что жжёт! Хвала вселенной, соус арабьята сделали хорошо. Не забыли то единственное, чем он отличается от простого помидорного. Мортаделлу уберите и продавайте не по 690, будет хит. Если выглядит скучно без колбасы, ну положите листик базилика при подаче.
Миланский шницель. Вот тут отступление от классики, да. Толстый, но маленький по площади, сильно приправлен, хрустящая панировка с оливками и вялеными томатами и шлепок… горохового пюре сверху? Производит впечатление деконструированного шницеля (тем более подается уже нарезанным, это чтобы прожарку оценивать?).
Кастаньоли с взбитой сметаной и смородиной. В сегодня лет я выучил новое слово. Это тоже пончики, которые так назвали, потому что после обжаривания они похожи на каштаны. Три шарика, немного крема, ровно столько, чтобы вымазать каждый кусок и веточки смородины. Из-за веточек не очень удобные, но готов простить за смородину.
Агапа
Сентябрь 2024
5
Выбрал этот ресторан в Ярославле, потому что тут в меню хоть что-то выглядело интересным. Не стандартная "современная европейская кухня" вперемешку с лубком, а хоть какие-то ингредиенты в меню, за которые цепляется взгляд. Копчёный сом, соус из шиповника, корень сельдерея в тартаре. Да, на откровение не тянет, но у других и этого в меню нет.
Вывод для тех, кому лень читать. Если вы приезжаете в Ярославль на несколько дней и вам нужен ресторан для обеда или ужина - вам точно сюда. За пару визитов меню не успеет вам надоесть, а уровень еды и сервиса на высоте. На 5 (с минусом, потому что я всегда придираюсь).
Лепёшка с квашеным картофелем, масло с пудрой из овощей. Картошку квасят в кожуре, попадаются кусочки. Я не вникал в вопрос, как можно квасить картошку "как капусту", и не могу сказать, что почувствовал её на вкус, но консистенция мякиша очень приятная, кислый хлеб и масло - прекрасный комплемент.
В меню обедов комплемента нет, но такую же лепёшку, только без масла, подают к супу бесплатно. А взбитое масло можно отдельно заказать? Можно.
В меню есть лепешка с лисичками и сыром - та же прекрасная основа, на неё положили маринованные грибы и зелень и сыр - умрите, все пиццы и пинцы, вы не нужны (вы никогда не были тут нужны, но закрепились за смутное время).
Закуска - копчёный сом, мусс из горгонзолы, печёные баклажаны (грецкий орех должен был быть в виде посыпки сверху, убрали из-за моей аллергии). Я с подозрением отношусь к использованию соуса из горгонзолы - он резкий, яркий, он затмевает собой всё, поэтому прекрасно подходит к смеси муки и картошки, а вот с чем-то более интересным часто плохо сочетается, но в этот раз у него достойный соперник. Кусочки сома в сладковатом соусе сами по себе исключительно солёные и дымные, борьба с сырным муссом получилась совершенно равная. Баклажаны прикинулись подставкой и не влезали в конфликт, но объём блюду добавили и периодически давали рецепторам отдохнуть.
Тартар с корнем сельдерея, лисичками и айоли. Корень сельдерея в виде чипсов сверху, там же маринованные лисички и капли айоли (при презентации не прозвучало слово "чеснок", но было упомянуто много зелени, возможно, то зеленный (зелейный?) айоли, не классика). Верхнюю часть можно удвоить в объёме и подавать как отдельную закуску. Мясо под ней почти не приправлено, только чтобы не казаться пресным, чистый вкус говядины, которому верхний декор не мешает, а, скорее разноображивает текстурами.
Суп из чечевицы. Самое безэмоциональное блюдо двух визитов, просто густой суп с большой порцией копченостей и плотной чечевичной основой.
Свиной бок, пюре из батата и корнеплодов, жареный порей. Отлично приготовленный кусок свиньи, жаль, без хрустящей кожи, в боку особенно радует богатство текстуры от хруста кожи через желейность жира к волокнистому нежному мясу, а тут из трех пунктов только два выполнены. Батат затмил собой какие бы там корнеплоды ещё ни были (но вкусно же затмил, а пюре из брюквы с репой и пастернаком я, наверно, уже до смерти не дождусь). Жареный порей хорош, но такие длинные плети, что висят изо рта, как стрекозиные крылья из пасти обедающей лягушки. Я бы их минимум пополам перед обжаркой порезал.
Окунь биск - окунь оказался морской... и даже место происхождения, хотя бы примерное, мне затруднились назвать. Надеюсь, отечественный. Соус биск рекордной густоты. С таким ароматом, что неподготовленный человек пугается (это не абстрактная мысль, я это видел). Подготовленный человек ест со слезами на глазах, потому что понимает, что до следующего визита в "Агапу" шансы встретить вытяжку из ракообразных такой умопомрачительной густоты, увы, малы.
Крем брюле с полевым сбором - не почувствовал полевой сбор вообще (. Я сперва решил, что полевой сбор лежит вокруг миски с крем-брюле и его надо добавить, но официант объяснил, что это декорация, а вот в крем добавлены чабрец, мята и что-то третье. Я забыл, что третье, но это неважно, я в креме не почувствовал ничего нестандартного. Даже если цедить и рассасывать на языке каждый грамм, ни мятный холодок, ни эфирность чабреца даже на пятом плане не пробежит. Так официанту потом и рассказал.
Пил иван чай со смородиной. Интересно, не чистая ли это была смородина, просто иван-чай не заказать, будет либо со смородиной, либо с мятой, либо ещё с третьим, что запамятовал, но понятно, что самостоятельный вкус иван-чая слабее смородинного, вот и не различил.
В меню напитков заинтересовал овсяный кисель - на вкус напомнил что-то маракуйевое. Дожили! Овсяный кисель для нас нынче что-то неизведанное, а маракуйю-то на вкус все знают.
Весь персонал в костюмах из ткани, которую соседка по столу назвала "варёный хлопок". Если бы я услышал "варёный хлопок" вне контекста, решил бы, что это новый суперфуд для похудения.
Ну за не чувствующийся полевой сбор в крем-брюле-то точно минус к пятёрке.
Китайская кухня
Сентябрь 2024
5
Я за последнее время был в приличном китайском ресторане, был в очень приличном, теперь для контраста дичь лютая. Китайская кухня, которая так и называется. Во дворе на Кораблестроителей.
Вывод для тех, кому лень читать. Очень трэшово-колоритное место. Меню выглядит как пережившее войну. Лучше смотреть по картинкам на стене. То, что вам принесут, будет вообще не факт, что тем, что вы заказали. И даже сравнение с картинками не поможет. А в рукописном счёте какие-то иероглифы и какие-то цифры. Вам сюда надо? Если любите колорит и экзотику, то, конечно, надо. А цены между тем ресторанные. Оплата сразу после заказа, только наличные или перевод по номеру.
Скатерти тут есть, но столы покрыты тонкими целлофановыми чехлами, сразу несколькими - гости ушли, один слой сняли. Можно, наверно, сев за стол, легко оценить, насколько он сегодня популярен. Чай бесплатный, наливаешь сам на столике у входа. Правда, это пакетики "принцесса нури высокогорный", не ждите чего-то интересно-китайского. Тарелки и приборы тоже берите сами там же у входа.
Чёрные грибы. Думали, берём салат, получили горячее блюдо из тушеных грибов с пекинской капустой. Последний раз ел такое в 2008 и тогда это было очень унылое блюдо в китайском ресторане, в этот раз лучше - не пресно, не слишком мокро, хотя на тарелке лужа бульона всё же остаётся.
Спаржа - она розоватая, потому что полностью пропитана острым маслом с красными крапинками перца. Получилось жирно и сочно, плюс для здоровья свежие морковь и сельдерей.
Пельмени со свининой и капустой - на столе бутылка с уксусом, есть с чем есть пельмени! Начинка с большим количеством зелени, а это идёт на пользу консистенции фарша, сразу получается приятно-разнородный.
Салат харбин. Классический рецепт. Помимо соломки овощей лапша, ростки сои, арахис. Заправки не пожалели, и не в последний момент заправляли, а больше и не надо.
Хрустящая курица. Первое блюдо, которое приносят и мы начинаем думать "а что это и чему из заказанного оно соответствует". А тут языковой барьер, тут быстро обсудить не выйдет. Видимо. ВИДИМО это та курица, которая на картинке выглядела суше и хрустящее. Но это всё же оказалось вкусное сочное филе в толстом кляре и густом кисло-сладком соусе.
Лапша с говядиной - вот её мы точно не заказывали! Вернее, мы тыкали в другую картинку, где лапша с овощами СУХАЯ, а приносят нам целую бадью плотного красного бульона с толстой лапшой, ломтиками мяса и нашинкованной капустой. Выглядит - бомбически. На вкус внезапно очень пресно. Даже непонятно, как такой яркий цвет оказался совершенно неострым. Как "килограмм еды на двоих" - хороший вариант. Но я понятия не имею, что вам заказывать, чтобы принесли именно это.
Куриные пупки с тмином. Желудки приготовили до хруста, придётся пожевать. Очень много лука и очень много тмина. На любителя лука и тмина. Любители субпродуктов скорее всего будут разочарованы.
Тут точно вкуснее, чем в китайских местах, которые пошли по пути евроадаптации. И голодными не останетесь. Но приготовьтесь к некоторым неудобствам. В конце концов, трэш и всякие странности я помню и в китайских ресторанах со звездой мишлен в Сингапуре, какой спрос со скромной островной кафешки?
Пекинский Сад
Сентябрь 2024
4
Я привык называть ресторан на Таллинской "Нихао", но на самом деле он "Пекинский сад", а "Нихао" гостиница. Не знаю, когда переименовали - когда ресторанов была маленькая, но сеть (2 на Невском, 1 на Староневском, 1 на Фонтанке, может еще про какой-то забыл), они точно все были "Нихао".
Вывод для тех, кому лень читать. Неровный по кухне и по сервису ресторан. Но местами он на голову выше остальных китайских мест города. Стоит ехать на Таллинскую? Ну, Таллинская не дальний свет, стоит! И если повезёт с выбором, впечатления будут яркие. У меня так сложилось, что закуски и холодные, и горячие, отличные, а к основным блюдам вопросы.
Интерьер ресторанный, палочки вставлены в держатели, которые оказываются и подставками под них же, посуда красивая и запоминающаяся. А сервис ресторанный?
Подавая меню, мэтр предупреждает "блюда в нашем ресторане довольно пряные и острые". Отлично, я за этим и пришёл.
Стоплист узнаем при заказе. Закуски из свиных ушей нет. Если отсутствующих позиций мало, их ведь можно назвать, подавая меню?
В китайском ресторане требовать строгую подачу по курсам пожалуй, было бы слишком, тут нормально, что на столе несколько блюд. И всё же странно, что основные блюда подали прежде, чем горячие закуски. Вернее, одну горячую закуску. Вторую - суп с вонтонами - забыли. Официант заказ записывал, но не повторял.
Сам предлагает кипятка добавить в чайник с зеленым чаем - процесс занял минут 15. Путешествия чайнику по залу смотрели увлечённо. Но почему так долго?
Как я обсуждал с официантом, какие орехи в тыквенных печеньках - хватило бы впечатлений на отдельную статью. К счастью, с привлечением дополнительных сотрудников ресторана, разобрались, какие там. Спойлер: редкие для китайской кухни грецкий орехи, так что печенья мне не досталось. Суммарно ощущения от сервиса... раздосадованные.
Тут есть комплемент! Ассорти закусок, обесшкуренные и минимально маринованные черри, очень интересный арахис, полежавший в рассоле, фасоль - просто как из банки фасоль и сельдерей - просто нарезанный стебель сельдерея. Я сейчас пишу и понимаю, что этот набор мини-закусок это ПРЕДЗНАМЕНОВАНИЕ. Что некоторые блюда будут хороши, а некоторые не будут.
Закуска из чёрных древесных грибов. Грибы как калиброванные, все маленькие, никаких лопухов, в меру заправлены, закуска масляно-маринованная, консистенция идеально хрустящая.
Цыпленок коу шуй. Кусочки курицы под слоем густой арахисовой пасты уложены на поленницу из огурца в озере красного острого масла. Жаль рушить архитектуру, но всё надо вымазать в острой жиже.
После холодных закусок настроение было очень приподнятое. Всё будет такое хорошее?
Быстрее, чем горячую закуску, подают цыплёнка гун бао. Возможно, впервые в жизни я его ел как раз в Нихао на Невском в 2013. Тогда, в 2013 была абсолютная сычуаньская классика - по размеру нарезки, по интенсивности обжарки всего. Блюдо не для слабаков было. Нынешний вариант - да, по ингредиентам всё то же, кура с арахисом, стручковым перцем и чуточкой сычуаньского перца, но нарезка курицы в два минимум раза крупнее, чем надо, в обжарка в два раза слабее, чем надо. Это вкусно, это остро, это точно не пресно, но это не так, как было.
Свинина гобао тоже вперёд закуски. Выполнено хорошо, каждый кусочек свинины отбит до бумажной толщины и зажарен в ювелирной панировке. Если вы любите сладкое хрустящее мясо, вам понравится. Мне показалось блюдо ужасно скучным, да ещё и размер такой, что надо брать на троих минимум. Я. Пишу. Что блюдо большое. Это о чём-то да говорит. Никаких претензий, скучным показалось лично мне.
Ура, наконец-то закуска из говяжьего рубца в соусе из чёрных бобов (наивные, мы ещё думали, что нам и суп с вонтонами вот-вот принесут, а то бы может не так сильно радовались). Почему-то тарелка с ломтиками рубца в густом соусе подана в пароварке, хотя его точно делали не на пару...
Потрясающая консистенция каждого ломтика, уже и полностью мягкое, но упругое мясо, которое вроде и полностью растушено, а жевать есть, что.
Соус густой, вкус необычный - вкус ореховый, не однозначно ни солёный, ни острый. Блюдо-впечатление.
Узнав, что супа не будет, решили, что тогда можно позволить 2 десерта. Один из десертов из раздела горячие закуски - ананасовая булочка с маслом по-гонконгски. Знаете, что в этой булочке ананасовое? Узор на верхней корочке. В остальном это просто булка с маслом. Толстая прослойка, не отнять. Ну конечно это вкусно. Белая булка с маслом.
Дворцовый горох жёлтый. Очень красивое гороховое суфле выложено звездой и то ли 2 кусочка не влезли в выкладку, поэтому они сверху, то ли это традиционная китайская выкладка со смыслом. Единственное блюдо вечера, где ростки гороха уместны! Вкус - для любителей гороха и любителей необычных десертов. Много съесть, не любя горох всем сердцем, будет сложно.
Ну... это точно лучше, чем многие китайские места, где давно был взят курс на адаптацию к местным вкусам. Если бы к местному интерьеру и посуде ещё бы сервис подтянуть и кухне не расслаблять ананасные гонконгские булки. Гун бао можно лучше.
Чайный дом по-восточному
Сентябрь 2024
4
Очень старый китайский ресторан. В 2012 я заходил в него узнать, есть ли бизнес-ланч. Тогда не было, сейчас в наличии. И я не на открытие ходил, ему уже тогда было лет... десять?
Вывод для тех, кому лень читать. На все мои претензии ресторан может молча показать на табло. На котором не счёт матча, а количество лет, которые он работает. В выходные днем тут полная посадка. В будни днем тут полно обедающих. В тот раз, когда я пришёл в тихое время раннего вечера в будни, постоянно приходили люди за заказами на доставку. ...курьеры, курьеры, курьеры… можете представить себе, тридцать пять тысяч одних курьеров!
Вывод, продолжение. Ресторан достиг апофеоза адаптации китайской кухни под средне-малоохтинский вкус. Это идеальный ресторан для визита с пожилой мамой, если она решила впервые в жизни попробовать китайскую кухню. Её тут ничего не шокирует на вкус. (Она все равно скажет "я дома лучше бы приготовила", но будет довольна). Сюда можно с детьми, не переживая, что их животики взбунтуются. А вот если вы в китайском заведении хотите горящего нёба и чтобы поджелудочная норовила отстыковаться прямо за столом, вам от "Новочеркасской" не в эту сторону. (Следующая статья будет как раз про это)
А теперь о еде.
Спаржа с древесными грибами. Пробую кусочек сверху - ну пресно же. Консистенция приятная, податливая, но упругая, а заправлено очень слабо. Я уже было решил, что всё с блюдом понятно, но чем ближе к дну тарелки, тем вдруг интенсивнее вкус, вдруг острота появляется, вдруг тёртый чеснок попадается. То есть хорошая спаржа, которой не дали ещё 5 минут полежать в заправке, не перемешали ещё пару раз, а сразу подали.
Салат из говяжьего языка в соевом соусе. Соевого соуса не положили. Масла немного, лука немного. Очень. Много. Мяса. Кто это будет ругать?
Салат из огурцов с чесноком.
Не пресно. Не чесночно и не остро.
Курица с арахисом
Горошек, кубик моркови - вы переживаете, что это как-то не по-китайски? Зачем? Кура, орехи, овощи, перец. Умеренно перца. А то будет, как в Китае.
Лапша с говядиной и грибами. Удон - очень хорошо пропитанный соусом, не пресный ни разу. Мясо есть, от мяса не только запах, грибы тоже в наличии. И порция приятно компактная, редкое блюдо в китайском ресторане, которое комфортно есть одному.
Острый кальмар - жидкий соус весь стёк вниз, крахмала в нём как будто вообще нет. Острота только в кусочках стручкового перца. Так что, плохо? Куча кальмара, он приготовлен до полной мягкости, овощей чуть. Прекрасное же блюдо, а надо острого - ну перца можно пожевать. А можно его пропускать и тогда просто много нежного кальмара.
То же со свининой по-шанхайски. Большая порция тонких свиных нитей, немного овощей бодрых хрустящих, а соус весь где-то внизу, потому что он не держится на мясе, но, с другой стороны, он и не самый яркий выразительный соус, чтобы прямо жалеть.
Пришли, заказали на двоих два блюда - и уже сытые. Порции старорежимные-увесистые. Если что-то с мясом - так с мясом. Супы все по 700мл, пол-порции не делают, так и не сподобился попробовать, увы. Плохо что ль? Хорошо!
Бруно
Август 2024
4
Я вот всё не могу себе простить, что заказали не четыре блюда, а ещё и пятым - десерт. Потому что, если бы мы его не заказали, я мог бы назвать этот отзыв "четыре позиции бруно". При том, что я группу не слушал. И фильм тоже не смотрел.
Вывод для тех, кому лень читать. Новое и от этого во многих аспектах бестолковое место. Болоньезе умеют делать. Гаспаччо нет. Возможно, вам повезёт с выбранными блюдами. Возможно, все недостатки будут проработаны. В тестовый период меню обещает скидку 25%. В вашем счёте её может и не быть. Будьте бдительны!
Помещение тут маленькое. Я вот не люблю, что приходишь в заведение и не понятно, тут к стойке идти заказывать или садиться и кто-то подойдёт. Если единственный персонал за стойкой, и никого нет в зале. Ну, зальчике. Хорошо, что знакомый мой уже сидел за столом, я просто подсел и поверил, что к нам подойдут. Но для протокола - прежде чем к нам пришли брать заказ, пришлось сходить за стойку и удостовериться, что да, к нам придут, нет, заказ не за стойкой, просто завал и от этого такое ожидание.
Официантка просит прощения за ожидание, когда принимает заказ. А ещё она на вопрос "на каком соусе карбонара" отвечает "на белом соусе со сливками". И я вот думаю. Может в таких местах как раз и надо брать карбонару на сливках, а то что получается. Они делают нечто вместо карбонары. А я заранее слышу, что это нечто и исключаю её из обзора! Блюдо, которое бы гарантированно получило 0 от меня. И беру что-то ещё. Вот, например, пасту болоньезе. Может, меню делал итальянец из Болоньи, который решил "болоньезе сделаем как надо, а этих римлян унизим всячески". Паста с куриным филе (которую я никогда не закажу тоже) - чем не ещё одна провокация?
Паста болоньезе очень приятная, рагу пахнет овощами, то есть софрито в начале было, мяса изрядно, паста аль денте. Сыр сверху потёрли на порцию. Базилик свежий положили. Хорошая болоньезе, даже если бы хотел ругать (а я к тому моменту уже хотел), не получается.
Пицца острая томаты, салями, руккола. Опять же на хорошем тесте с упругой корочкой колбаса в симбиозе с сыром, за остроту отвечают колечки перца. Рукколы ворох, но не чрезмерный. И пицца хорошая.
Гаспаччо со страчателлой. Помидорно-огуречное пюре, которое не заправили НИЧЕМ. Хорошо, можно сказать "вон у тебя на столе" - да, можно посолить, можно поперчить, но кислоты в супе исходном ноль. А я думал, в гаспаччо должна быть кислинка.... а тут как заготовка под томатный соус, которую уже перебили блендером, уже готовы варить, вот только специи забыли. Так никакая страчателла и масло на поверхности не спасут. Очень плохо.
Салат подают после пасты, пиццы и супа. Да, это не ресторанный формат и мы не оговаривали порядок курсов, но всё же холодную закуску ждёшь до горячего, а не одновременно с десертом. (Это не фигура речи, семифредо и салат принесли синхронно)
Салат микс с тыквенными семечками. Много айсберга. Намного меньше помидоров. Примерно столько же по объёму моркови. Совсем чуть-чуть сельдерея. Тыквенных семечек большое количество - на некоторых видно, что полежали на гриле. Понятия не имею, какое это имеет отношение к итальянской кухне, но, по крайней мере все эти овощи получили достаточно масла и немного уксуса и вполне съедобно всё получилось.
Десерт семифредо. Очень миндально и плотно. Съел с удовольствием. Это моё первое семифредо в жизни, поэтому немногословен. А чего же я не заказал тирамису? А кончился у них тирамису! Вот и приходится есть на десерт что-то холодное и вкусное, но чтоб я знал, соответствует оно нормам или нет.
Ну, ладно, всё съедено, вот и счёт, оплата картой, потом чаевые через нетмонет. Я пришёл, я оплатил, я пишу отзыв. Но техническое же открытие? Как техническое? Но у них же в меню написано "техническое открытие и скидка 25%". Но в счёте же нет скидки. И при оплате нет скидки. Пардон, нет скидки за техническое открытие - нет скидки на отзыв. И это я ещё не брал карбонару на белом сливочном соусе.
F11
Август 2024
4
Я считаю, в видовой ресторан для объективности надо идти тогда, когда вида нет. В Петербурге это через день - если не туман, уже, считай, повезло. В F11 я шел под мелким дождем из низкой облачности. Видно с высоты было мало что, да и то через мокрое стекло. Видовому ресторану легко произвести впечатление, если вид на пять баллов, а что, если вид на троечку?
Вывод для тех, кому лень читать. Этот ресторан по кухне и сервису точно подойдёт для обеда или ужина с видом на центр Петербурга. И для романтического, и для торжественного. 4+/5- И вместе с тем я сюда точно не пойду, даже если мне нужен будет сугубо романтический ужин, ниже много букв, почему.
ТЕМНО. Не просто приглушенный свет, а совсем темно. Хотите прочитать меню? Я сфотографировал его со вспышкой и читал с экрана. Не видно вообще ничего. Под потолком светильников не видно. Вдоль окон идёт цепочка мелких лампочек, которые дают +5%. И примерно с 9 вечера разносят и расставляют по столам светильники. Они дают ещё +5%. Я не знал, что для атмосферы и настроения надо выключить свет. Я люблю, когда всё видно. ВСЁ. Ресторан как будто рассчитан только на солнечные дни и июньские белонощные вечера. #этопитердетка
А вот если бы здесь вкрутили по 100 ватт (ну, не настоящих, а эквивалент ламп накаливания) на каждые 10 квадратов зала?
О, вот тогда был бы другой разговор. Тогда бы сразу все понравилось, хотя нет, не всё, вот такой я вредный.
В меню. Названия разделов только на английском в обеих версиях, и в русской, и в английской. Почему?
Чем раздел start in the sky (это... взлёт?) отличается от раздела pop (да не рор, а поп)? И там, и там закуски.
Два раздела Main. Один это "основные блюда", а второй это улов из немецкой реки Майн. Неужели сложно было слово Main (если уж кровь из носа надо, чтобы раздел так назывался) напечатать один раз по центру над двумя колонками. У мужчин туннельное зрение, когда смотришь в левый столбец с заголовком Main, не приходит в голову, что где-то ещё есть основные блюда. Комментировать название раздела finish to the sky я не буду. Я по-гусарски промолчу.
Комплемент - овсяные чипсы. Выглядят очень уныло и бледно (да ещё и не видно их толком в темноте), но во вкусе внезапно зира(!) и оказывается очень пикантный аперитив.
Солодовые хлебцы к тартару из говядины с соусом том ям выглядят похоже (впрочем, при таком освещении...), но на вкус другие, эти как раз преснее, чтобы не оттягивать внимание от блюда. Тартар с соусом том ям на вкус как тартар с остатками томатного соуса от советской рыбы с маринадом. Вкусно - не то слово. Воспоминаний от того самого вкуса - томатный соус, сваренный с черным перцем и лаврушкой, которым заливают рыбу с луком - море. При чём тут том ям? Последнего не почувствовал никак. А тартар и соус прекрасны. Кислица и сельдерейный крем, что сверху, остались незамеченными. Наверно, они для красоты (если на свету рассматривать)
Салат с форелью очень зожно-свеже-овощно-зелёный. И от этого пресный. Единственное не пресное в нем это слайсы солёного огурца, штуки 4 на всю порцию. Возможно, картошку надо было сильнее солить - она бы уравновесила весь зелёный сад и нежную рыбу. Блюдо для вашей спутницы, если она очень переживает о здоровом питании. (Ну и зачем она такая?)
Уха
Бескомпромиссно рыбный бульон
Официант при заказе рассказывал, что уха делается на смеси куриного бульона, мясного бульона и биска. После того, как суп уже был съеден и по бульону возникли вопросы, он сдался на перекрёстном допросе и признал ошибку - куриный, РЫБНЫЙ и биск. Впрочем, я во вкусе бульона чувствовал только рыбность. Бульон прозрачный, так что влияния биска на его текстуру тоже не заметно. Но на вкус это бескомпромиссно рыбный суп, как будто где-то там налимьи молоки варили, ещё могу вспомнить тайский суп из рыбьих потрохов (но вы, наверно, от таких ассоциаций уже не в восторге). Три вида рыбы - сырой тунец, успевший в бульоне подвариться, лосось и белая рыба. Картошка, увы, пресная внутри, крупные половинки, которые не успели пропитаться. Снаружи они обожжённые и подозрительно напоминают картошку из салата с форелью, но при так освещении... я ни за что не могу ручаться.
Тако с крабом
Ненастоящие тако, на листе салата (аккуратно вырезанном), подаются на льду с долькой лайма (или лимона? В полумраке цвет не разобрать).
Немного, но свежо и крабово, хорошая закуска, то есть я хотел сказать "старт ин зэ скай".
Ризотто с осьминогом. Томатное ризотто с оливками и каперсами и тонкими шайбами осьминога. Обычно я бы плюс-минус подсчитал, сколько положили титульного ингредиента. Тут - даже не пытался. И я устал шутить про то, что ни черта не разобрать. На вкус это было очень насыщенно, приятно, средиземноморско от дорогих маслин и крупных каперсов.
Стейк пиканья. Заказал медиум рэр, официант ответил, что они не делают прожарку меньше, чем медиум, при этом как-то так сформулировал, что как будто у них нет технической возможности так пожарить, а не так, что позиция повара по этому отрубу не ниже медиум. Я не понял. Но мясо досталось с вполне живой розовой сочной серединой, медиум, склоняющийся в нужную сторону. Принесли нарезанным, нож оказался не нужен. Мясо прекрасно кусабельное и жевабельное, нечего резать.
Десерт. Заказал тирамису и эспрессо, официант: я бы рекомендовал попробовать наш баскский чизкейк. Я: тирамису. Официант: дело в том, что у нас лучший в городе баскский чизкейк, я считаю, вам обязательно надо его попробовать. Я: тирамису. Один. С двумя ложками (чтобы поделить)
И что вы думаете? Тирамису приносят И приносят чизкейк. Чтобы мы всё-таки его попробовали. Это очень приятно, но мало что может так насторожить, как внезапно бесплатное блюдо - не комплемент, не конфета, не стопка настойки, а целый десерт за 590. У них Реми в мою уху упал и они, хотя я и не заметил, почувствовали необходимость извиниться? Я так у официанта и спросил, НЕТ, просто хотелось, чтобы мы не ушли, не съев чизкейк. Я попросил его включить в счёт - НЕТ. Да что ж такое.
Тирамису подают в банке из-под чёрной икры, всего один слой, но - слава всем богам - печеньки пропитали кофе, крем не самый яркий, стандартно-плотно-белый, как везде, какао на посылку не пожалели, первую ложку не ешьте на вдохе, какао улетит вам в горло. Тирамису на 5, без плюса.
А чизкейк? Ну все же знают выражение про сладкий уксус. Хороший. Скорее плотный, чем нежный. Нет, не лучший в городе. Да, на пять. Тоже без плюса.
Пил крымское игристое и белое с Кубани - бокал белого попросил подать к горячему (не раньше) и официант не забыл! Это важная мелочь, иногда приносят тебе горячее и ты уже тогда "а вот я ещё заказывал...".
Что в итоге.
Вид - есть, а погода у нас всегда погода.
Сервис - есть, и даже со второй линии нас пересадили к окну, когда появился свободный стол, и фонарик раньше других столов принесли (чтобы я прекратил плакать).
Кухня - есть. Не на 5+. На 5 с минусом. Салат хорошо бы заправить ярче (да хоть посолить...), в ухе либо смесь бульонов должна быть налицо, либо не общайтесь их три (и картошку да хоть посолить...), в тартаре чумовой совершенно соус, но какой это том ям?
Света - НЕТ. Музыка на мой вкус громковата, но это уже точно мои персональные претензии.
Меню - хорошо, что небольшое, плохо, что странно структурировано.
Chang X Kuta
Август 2024
4
Мне знакомый сказал (дословно): лучший том ям в городе в "Чанге" на Некрасова. Я, естественно, не поверил. Но сходить съесть том ям, почему бы и нет.
Вывод для тех, кому лень читать. Тут хорошо продумали рецепты азиатской кухни, с должной степенью адаптации к тому факту, что мы всё же на северо-западе России, а не в Бангкоке. Исполнение этих рецептов уже лотерея - какой вам повар попадётся. Сервис почти не виден. А, ну и, естественно, что с том ямом. Он неплохой. Нет, не лучший в городе. Встречи нет. У "Чанга" вход на ремонте, заходить надо справа через "Куту", и вот я зашёл, понедельник вечер, заведение полно народа примерно на три четверти, и никто не здоровается, не спрашивает, есть ли бронь и остальное, что обычно бывает в заведениях. Через пару минут моего стояния на берегу пустынных волн ко мне подошёл один из персонала и столик нашёлся. Возможно, вы продолжили читать, но всё, что интересует - как там том ям, вот я с него и начну. При заказе спрашивают: Том ям сделать на кокосовом молоке или на сливках? Честно, уже неважно, насколько тут лучший в городе том ям, если его могут сделать со сливками. Не кокосовыми. Коровьими. Но я выдержал, я не упал в обморок, я заказал с морепродуктами и на кокосовом. Во-первых, это красиво. Много пасты было в супе, острое масло всё всплыло. Суп не очень богатый гущей, есть вешенки, есть пара креветок, есть кальмар и одна мидия. Видимо, это намёк заказывать более премиальные версии из меню? Бульон остро-кисло-сладко-соленый, в этом плане отлично. Это неплохой том ям, по городским меркам крепкий хорошист. "Пожалуй, лучший в городе", говорит бегущая строка. Это хорошо, что она не категорична. Есть, куда отступать.
Пад тай с курицей. Арахис не положили, видимо, испугались вопроса про аллергены, хотя я отдельно и проговорил, что арахис мне можно. Я это к тому, что давайте трактовать сомнение в пользу ресторана и отсутствие арахиса на фото - это из-за меня. Так, а отсутствие ростков сои тоже из-за меня? Это серьезный минус. Лапша хорошая, тамариндовый соус правильно кисло-сладкий и всю лапшу пропитал, куры достаточно. Тофу поленились порубить, вместо мелкого кубика целые бревна в блюде. И выглядит неаккуратно, и есть палочками неудобно.
Пад кра пао с курицей. Странно, что нет варианта со свининой, но многие тайские блюда, выезжая за границу, внезапно меняют свинину на что-то ещё. Например, куриный сатай - это что-то странное, в Таиланде он свиной в большинстве случаев. Вот и тут произошла свиносмена. Блюдо выполнено вполне в стиле оригинала, даже грубо нарубленный огурец на месте, хотя я привык все же к толстым кольцам, а не длинным кускам. Соус на вкус как терияки, это явная адаптация, и рыбный соус не подают (ну естественно, он же воняет), так что аутентичность хромает, но, со скидкой на местность, хорошо. Острота хотя бы есть лёгкая, если бы и перец не положили, вот тогда бы я совсем расстроился.
Ролл 7-11. Видимо, надо было ждать ролл уровня готовых суши, которые можно купить в 7-11. Я шутил и я дошутился. Рецепт вполне - ролл рыбой наружу, угорь присыпан стружкой тунца, внутри редька и сыр. К роллу подали соевый соус, видимо, по умолчанию как к любому роллу, на всякий напомню, ну не надо макать угорь в соевый. Весь угорь в суши уже и так в соусе. И тут ролл ещё дополнительно полит мисо карамелью (что бы это ни значило). Угорь самый страшный, что я видел за годы. Наверно, бывает страшнее в самых дешёвых унаги маки, но там он внутри ролла и не виден. А тут полоски рыбы во всей анти-красе снаружи. Он выглядит ободранным. Этот угорь упал с электросамоката и ободрался? Как будто ролл делали из самого последнего уставшего куска. Стружка тунца - абсолютно сухая, жёсткая, такую посыпать на горячее блюдо, танцевать не станет, не шевельнётся, потому что и она на пару с угрём какая-то последняя на кухне, по сусекам поскребённая. Ролл, убитый качеством двух рыб.
Спринг ролл с курицей. Два небольших ролла подают уже разрезанными. Выглядит, как пол-порции на такой тарелке. Даже салат рядом не спасает, занимая пространство. Для цены 290₽ размер и нормальный, но смотрится бедно при такой подаче. На вкус внезапно прекрасно, куриный фарш не пресный, баланс мяса и лапши отличный.
Мисо рамен. Взял на обед, поэтому к нему ещё порция салата сом там. Ну, мини-порция. Ну, как бы сом там. Вместо зелёной папайи цуккини. Остроты, понятное дело, ноль. Салат-сочинение на тему "как я бы делал салат из зелёной папайи, если бы у меня её не было и мои гости не любили бы острое".
Рамен - лапша показалась слегка переваренной, но густой приятный бульон, кура в панировке не успела размокнуть, яйцо с полужидким центром, нори, шитаке и редька как допы. Редька опять бревнами, неаккуратно.
Из меню завтраков драники с лососем и шпинатом и пашотом и соусом с травами. Всё на месте, драники чуть более картофельные (то есть недостаточно мучные), чем я люблю, но это вкусовщина, никаких вопросов к ним. Лосося два немаленьких куска, пашот приготовлен до нужной консистенции, трав в соусе предостаточно и шпинат тоже хорош.
Из меню пекарни ромовая баба с лаймовым курдом и кокосовым кремом. Очень жидкий центр, много крема, много кислоты от лайма, чего нет, так это ромовости. Хотя бы сиропа с ароматизатором "ром". Видимо, тут ромовую бабу трактуют как "тип выпечки, где тело изделия пропитывают сиропом"? Ну, так даже в этом смысле не получилось ромовой бабы - в центре сплошная жижа, а края-то сухие. Не режется. Ну, если придержать, то режется, но от ромовой бабы ждёшь, что она не то, что под ножом, под ложкой даже податливо раскрывается и течёт. А тут что-то на японском.
9 блюд. Том ям 4+ Пад тай 4 Ролл 3- Пад кра пао 4 Спринг ролл 5 Мисо рамен 5- Сом там 3 Драники 5 Ромовая баба 3 Средний балл? Слабая четверка.
Бургерная Горяевой
Август 2024
5
Локальная бургерная, пробовал классический и с куриной котлетой. Собраны без выкрутасов, бургеры широкие, а не высокие, есть удобно, одной рукой можно удерживать без проблем, котлета никуда не пытается съехать.
Картофель приправляют хорошо, вот сырные палочки и креветки в панировке пресноватые, без соуса совсем скучно.
Выбор пива оригинальный, по-моему, не хватает простого лагера/нефильтрованного, тут на выбор только крафт.