Лосось в маринаде (сок из карельских ягод, цитруса и свеклы), сливочный сыр, бескостное филе огурца, масло листьев укропа, соль, перец
780 ₽230 г
Гребешки с икорным соусом
Обжаренные гребешки, соус на основе красной икры и сливок
790 ₽100 г
Гребешки с кремом из цветной капусты
Гребешки жареные, крем из цветной капусты с ферментированным яблоком, с соусом на основе чернослива и демиглас, фундук
620 ₽180 г
Гребешок с чёрной икрой
Гребешок, обжаренный на гриле. Подаётся с соусом на основе куриного жуса (уваренный бульон), масла нуазет, жирных сливок и мясного гарума (соуса, который делается путем длительной ферментации говядины), чёрной икрой и маслом из листьев и веток чёрной
1100 ₽110 г
Обожженный гравлакс из лосося с маринованной щучьей икрой
900 ₽210 г
Паштет из печени индейки
550 ₽180 г
Подкопчённая оленина с кремом из белых грибов
750 ₽120 г
Севиче из гребешка с маринованными яблоками
Классическая заправка севиче, гребешок и маринованные яблоки и травы
650 ₽100 г
Севиче из лосося с икрой ряпушки
810 ₽180 г
Соте из вонголе
Говится на вине и сливочном масле, с чесноком, зеленью и Чили
720 ₽200 г
Сыры с вареньем из морошки
1200 ₽180 г
Тартар из говядины с чипсами из корнеплодов
Филе говядины, оливковое масло, соусом ворчестер, вяленные томаты, шалот, соленый огурец, соль, перец, чипсы из пастернака, трюфельный крем. Подается с запечным костным мозгом и микрозеленью
490 ₽120 г
Тартар из мраморной говядины с черемшой и чипсами из топинамбура
850 ₽150 г
Тартар из мякоти лося с щучьей икрой и майонезом из укропа
Мякоть лося, заправляется оливковым маслом, луком шалот, вяленными томатами, соусом ворчестер, соленым огурцом. Сверху на тартар выкладывается через кольцо желе из концентрированного рыбного бульона, а сверху тонким слоем щучья икра, укропный майонез
650 ₽160 г
Террин из северных рыб
Рыбное филе, соединенное между собой и приготовленное при низкой температуре. Подается с соусом понзу, шисо, укропным маслом, красной икрой и двумя видами ферментированных огурцов
520 ₽100 г
Френч-тост с икрой ряпушки
250 ₽60 г
Френч-тост с северной креветкой и крабом
690 ₽120 г
Френч-тост с сельдью, яблоком и curry
230 ₽70 г
Яйцо 62 градуса
690 ₽110 г
Горячие блюда
Cвинoй бок с кремом из корня сельдерея, запеченным красным луком и шимиджи
750 ₽350 г
Бефстроганов из оленины с белыми грибами
990 ₽230 г
Камчатский краб с капустой пак-чой и кольраби
Фаланга краба прогревается вместе с феттуччине из кольраби в эмульсии на основе куриного бульона, сливочного масла, соевого соуса и лакто-ферментированного чеснока. Капуста пак-чой обжаривается с соевым соусом и сливочным маслом. Подаем с соусом фюме
1350 ₽190 г
Камчатский краб с пшеном и томатами
Пшено готовим на курином бульоне, добавляем сливочный сыр и пармезан, по технике ризотто. Сверху выкладывается мясо камчатского краба, вяленые томаты собственного приготовления.
690 ₽200 г
Каре оленя с гратеном из моркови и брусникой
Каре оленя, фермерская морковь разных сортов, запеченная со сливочным маслом и специями. Подается с мясным соусом, украшается сублимированной брусникой и микрозеленью.
1450 ₽260 г
Куриная грудка двух текстур с кремом из брокколи и вешенками
Одна текстура – куриная грудка, вторая – мусс из куриной грудки со сливками и специями. Готовится при 66 градусах 1,5 часа. Далее обжаривается до хрустящей корочки с одной стороны. Гарнируется с кремом из брокколи, маринованными вешенками, соусом Hol
610 ₽280 г
Лосось с печеной цветной капустой и муссом из пармезана
Лосось обжаривается на смеси масел. Капусту готовим в вакууме, перед отдачей обжариваем на масле нуазет. Подаем с соусом на основе белого вина рислинг с вонголе и кремом из артишоков
1200 ₽230 г
Мякоть лося с печеным луком шалот и белыми грибами
Мякоть лося слегка подмаринована с тимьяном, чесноком, солью, можжевеловым маслом, обжаривается, подается с печеным на соли луком шалот, подмариноваными и обжаренными грибами, с кремом из печеного картофеля, соусом на основе красного вина и базы Demi
1100 ₽300 г
Палтус с картофельным кремом, таджасскими оливками и молодой фасолью
1350 ₽300 г
Палтус с печёным картофелем и вешенками
Филе палтуса подается с печеным картофелем, жаренными вешенками, сыром Пекорино и икрой камбалы. Соус на основе бульона из мидий и концентрированного масла укропа.
870 ₽220 г
Пельмени из оленины в крепком бульоне с брусникой
Пельмени ручной лепки
650 ₽300 г
Подкопченный муксун с птитимом и соусом из сморчков
Северный муксун, коптится на ольхе, подается с птитимом (вид пасты), соусом на основе сморчков, сверху выкладывается жареный гриб трубач.
860 ₽280 г
Полба с сыровяленой олениной
Твердый сорт пшеницы. Готовится по технике ризотто с добавлением лука шалот и куриного бульона, сливок и пармезана. Сырокопченая оленина натирается сверху.
590 ₽200 г
Свиной бок с картофельным кремом, пастернаком и стружкой тунца
Свинина подается с кремом из картофеля, печеным козлобородником. Соус Демигляс. Сверху Посыпается Стружкой тунца (бонито).
690 ₽340 г
Стейк Мачете с запеченным топинамбуром
Мачете, Крем из печеного лука и чеснока. Топинамбур. Соус Демигляс.
1100 ₽220 г
Телячий язык с грибами, картофельным кремом и жареным луком
Телячий язык варится 12 часов в су-виде, за счет чего приобретает нежную и целостную текстуру, подается с обжаренными сморчками, картофельным муссом из сифона и жареным зеленым луком и соусом Demi Glace
680 ₽250 г
Телячьи щечки с грибным муссом, сельдереем и шпинатом
Щечки томятся 12 часов на 120 градусах в красном вине в крепком говяжьем бульоне и таежных травах. Картофельно-грибной мусс с луком, тимьяном и белыми грибами. Соте из шпината. Соус Демигляс. Слайсы отварного корня сельдерея
770 ₽270 г
Телячьи щёки с фермерской цветной морковью и соусом амаретто
950 ₽280 г
Филе Миньон с белыми грибами, шариком ризотто и костным мозгом
Обжариваем мясо, поливаем сливочным маслом, со специями, белые грибы. В ризотто добавляем костный мозг. Панировочные сухари перемешиваем с чернилами каракатицы и панируем ризотто. Соус Demi Glace. Подается с насыщенным грибным кремом.
1490 ₽280 г
Филе оленя с пюре из корня петрушки и медовой хурмой
Корень петрушки, сливки, масло нуазет, свежая хурма, чипс из топинамбура, чипс из листьев петрушки, филе оленя, соус олень
1100 ₽260 г
Смёрребрёды
Смёрреброд с балтийской килькой
ржаной хлеб с орехами и сухофруктами, Картофельно-трюфельный крем, Балтийская килька, куриное яйцо, маринованный красный лук, сено из лука порея, микрогрин
320 ₽170 г
Смёрреброд с балтийской килькой и паприкой
390 ₽160 г
Смёрреброд с гравлаксом из лосося и томатами
ржаной хлеб с орехами и сухофруктами, cыр фетаки, гравлакс из лосося, свежий огурец, бакинские томаты, укроп, микрогрин
520 ₽210 г
Смёрреброд с камчатским крабом
ржаной хлеб с орехами и сухофруктами, камчатский краб, крем-чиз и вяленые томаты
560 ₽190 г
Смёрреброд с камчатским крабом, томатами, запеченным авокадо
1100 ₽220 г
Смёрреброд с лангустином и яйцом фри
680 ₽240 г
Смёрреброд с мраморной говядиной
560 ₽220 г
Смёрреброд с мраморной говядиной и кремом из боровиков
Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами, Тар-тар из говядины (мраморная говядина, соль перец, лук шалот, соленый огурец, соус Ворчестер, оливковое масло), соус на основе анчоусов, грибной крем из боровиков, соус Айоли, микрогрин.
420 ₽230 г
Смёрреброд с печенью трески и авокадо
660 ₽200 г
Смёрреброд с ростбифом из мраморной говядины
480 ₽220 г
Смёрреброд с северной креветкой
740 ₽220 г
Смёрреброд с тартаром из оленины и маринованными грибами
ржаной хлеб с орехами и сухофруктами, тартар из оленины, маринованные грибы
530 ₽220 г
Смёрребрёд с копчёной ряпушкой, острыми огурцами
590 ₽190 г
Смёрребрёд с маринованной сельдью
340 ₽220 г
Смёрребрёд с форелью, толчёным картофелем и красной икрой
Печеная свекла, мини картофель, арбузная редька маринованная, бобы эдамамэ, крем из печеной моркови, листья лимонной вербены, соус на основе горчичного масла и кедрового ореха
Салат с камчатским крабом и яванским стручковым редисом
1200 ₽220 г
Салат с олениной гриль, фисташкой и кумкватом
850 ₽170 г
Салат с олениной, печеной свеклой и морошкой
Оленина обжаривается, нарезается слайсами, листья салата, слайсы запечённой свеклы и ягодой морошкой, соус на основе мёда, чеснока, анчоусов, оливкового масла
Страчателла, желтая свекла печеная, медовая хурма, взрывные конфеты из облепихи
620 ₽200 г
Супы
Биск из ракообразных с лососем, вонголе и камчатским крабом
930 ₽300 г
Вишисуаз с гребешком и чёрным трюфелем
1100 ₽210 г
Консоме из бычьих хвостов с вешенками
590 ₽320 г
Консоме из бычьих хвостов с вешенками
Бульон со специями, бычьими хвостами. Подается с томатами конкосе, грибами-вешенками, корнеплодами (морковь, корень сельдерея, цукини)
390 ₽320 г
Крем-суп из корня сельдерея c пряной олениной
На курином бульоне варится сельдерей с запечённым картофелем и тимьяном, сливки, оленина обжаривается с таежными травами
450 ₽320 г
Крем-суп из цветной капусты с щучьей икрой и лососем
Обжариваем цветную капусту на сливочном масле с луком, чесноком. Добавляем куриный бульон, сливки, делаем из этого крем. Слегка коптим лосось. Горелкой опаливаем его. Декорируем соцветием цветной капусты (отвариваются в молоке) и щучьей икрой.
470 ₽270 г
Наваристый бульон из северных рыб
Лосось, сиг, муксун, насыщенный бульон с корнеплодами, травами, рыбой
480 ₽300 г
Скандинавская уха
850 ₽300 г
Суп Кукурузный с камчатским крабом
900 ₽250 г
Суп Умами с вонголе, эдамаме и вешенками
Насыщенный прозрачный бульон из водорослей, сухих белых грибов, чеснока, стружки тунца. Вонголе, крем из топинамбура, маринованные вешенки, бобы эдамаме.
650 ₽300 г
Суп кукурузный с креветками
600 ₽280 г
Суп с томленым лосем и корнеплодами
Наваристый мясной бульон, лось, крем из топинамбура, мини морковь, шато из корнеплодов
Фисташковое тесто, ганаш из фисташковой пасты, орехи
1250 ₽800 г
Шоколадный кекс
Насыщенный шоколадный кекс с ромом, начинкой из ганаша и глазурью из молочного шоколада и карамелизированого арахиса
1250 ₽800 г
Выпечка
Скандинавская булочка Краффин с карамелью
440 ₽150 г
Скандинавская булочка Краффин с малиной
Слоеное тесто, малина, сахар
440 ₽150 г
Скандинавские булочки Краффин с ганашом
440 ₽150 г
Печенье
Овсяное печенье с клюквой
Овсяное печенье, вяленая клюква (3 шт.)
390 ₽240 г
Печенье с орехом пекан
Печенье с орехом пекан и солёной карамелью
190 ₽70 г
Печенье с шоколадом
Печенье с шоколадом и шоколадной стружкой
150 ₽70 г
Постное меню
Винегрет с фундуком
Винегрет из свежих и печеных овощей с горчичным маслом и фундуком. Фенхель, печеная свёкла, мини-картофель, кольраби, бобы эдамамэ, крем из печеной моркови и брокколи, огурец шато, листья лимонной вербены
380 ₽170 г
Вяленая свекла с муссом из авокадо
С черной смородиной и кедровым орехом
410 ₽160 г
Зеленый салат с кунжутной пастой
С бобами эдамамэ и авокадо
570 ₽170 г
Хлеб
Белый хлеб на датской закваске
380 ₽1 кг
Луковые хлебцы с семенами
Луковые хлебцы с семечками подсолнуха
150 ₽100 г
Ржаной хлеб с клюквой
550 ₽1 кг
Пасха
Панеттоне by Dreva
3000 ₽650 г
Шоколадный кулич
2900 ₽2 кг
Торт
Баскский чизкейк
Баскский чизкейк с нежной сливочной тестурой и цитрусовыми нотами